正规小吃培训学校-详细讲解饭店辣子鸡的制作教程

今天就给大家分享辣子鸡的详细做法,这样做出来的辣子鸡又香又酥,越吃越过瘾,学会了在家里也能轻松搞定,用料简单,下酒又下饭,接下来跟我一起来看看是怎么做的吧

首先把鸡屁股切掉不要,然后把鸡分割成大一点的块做辣子鸡,然后再把鸡块剁成小一点的丁,咱们做辣子鸡鸡肉不需要剁的太大,稍微的小一点更容易入味,而且熟起来比较快,全部给它剁成这样的小方丁就可以了,这样吃起来更加的酥脆,全部剁好后装入一个大一点的碗中,然后往里面加入多一点的清水,下手把鸡块抓洗一下,清洗掉肌肉里面的血水,抓洗完一遍以后,再重新加入清水多给它清洗一遍,这样可以去除肌肉一部分的腥味,清洗干净后放入漏勺里面

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再用手挤干鸡块里面的水分,挤干水分后倒入一个大碗中,下面来把鸡块腌制一下,先加入一勺食盐入底味,加入少许的胡椒粉去腥,1勺生抽,1勺料酒,1勺蚝油提鲜,然后我们下手给它抓拌均匀,让鸡肉充分的吸收调料

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接下来准备几瓣的大蒜,先改刀切成蒜片,然后再剁成蒜末,一小块的生姜先切成片,最后切成姜末,切好后和蒜末放在一起,准备小葱一把,把葱白和葱叶分开,切成葱花,切好后装入盘中备用

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准备适量的干辣椒,用剪刀剪成小段,然后倒入盘中备用,再准备一把干花椒,再准备一点炸好的花生米

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咱们的鸡肉腌制好了以后,再往里面加入一勺玉米淀粉,然后再下手给它抓拌均匀,让鸡肉都能裹上薄薄的一层淀粉,鸡肉吃起来才能达到外焦里嫩的口感,最后再淋上少许的食用油,锁住肌肉的水分,防止炸的时候粘连

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接下来锅中倒入稍微多一点的食用油,开大火把油温升高,把油温升高到六成热,放上筷子冒密集的小泡泡就可以了,然后把腌制好的鸡块分散的下入锅中,全部下锅后,再用筷子把鸡块轻轻的推散,一直给它开中火慢慢的炸,大概炸6分钟左右,全程都用筷子不停的翻动一下,防止粘锅底,一直炸到鸡块不再粘连,表皮颜色微微发黄后,接着我们用漏勺先把它捞出来,然后再把油温升高一点,把鸡块再复炸一下,咱们给它复炸个15秒钟左右就可以了,接着用漏勺捞出来控一控油

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接下来锅中留少许的底油,油热后把葱姜蒜放进来翻炒,炒出它们的香味,炒香后再加入一勺郫县豆瓣酱,开小火把豆瓣酱炒香炒出红油,炒香再把花椒和干辣椒放进来翻炒,这里一定要把辣椒给它炒干炒香

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辣椒炒香后把炸好的鸡块放进来,花生米也一起放进来,再加入1勺白芝麻增香,再加入1勺鸡精,1勺白糖提鲜,把调料翻炒至融化

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出锅的时候再淋上少许的小磨香油

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再次翻炒均匀就可以出锅了,哇塞真的是太香了,最后再撒上小葱花点缀一下

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一道非常好吃的辣子鸡就做好了,做法简单,鸡肉吃起来焦香入味,有喜欢的朋友可以收藏起来试一下吧!

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