成人西点餐培训学校-零失败提拉米苏咖啡玛芬蛋糕,大厨原来这么好当

零失败提拉米苏咖啡??玛芬蛋糕,大厨原来这么好当

这个配方正好是一个12连玛芬模具,我用的是底座直径5厘米的玛芬纸杯 这款蛋糕可以学习到可可酥粒,提拉米苏玛芬蛋糕体,提拉米苏奶酱馅料 这三个元素都是可以拓展的,酥粒可以用在餐包或者吐司表面,奶酱也可以用在餐包和吐司里,蛋糕体的口味也可以变成其他口味的

By ??冰糖雪梨??

用料

提拉米苏玛芬面糊: 黄油 90克细砂糖 7克低筋面粉 200克鸡蛋 100克牛奶 100克泡打粉 7克红糖 85克盐 2克酸奶 15克可可酥粒: 砂糖 35克黄油 30克低筋面粉 25克杏仁粉 50克可可粉 5克提拉米苏奶酱夹馅: 马斯卡彭 150克砂糖 30克速溶咖啡粉 5克

做法步骤

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1、首先我们来做可可酥粒,把杏仁粉,低筋面粉,可可粉过筛,然后加入砂糖和冷藏黄油

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2、压拌至无干粉

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3、灯保鲜膜备用

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4、再来做提拉米苏奶酱,先把速溶咖啡粉和砂糖混合,这里的速溶咖啡粉不能是三合一的,必须是纯速溶咖啡粉

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5、用擀面杖碾压碎,或者用料理机打碎,然后过筛

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6、咖啡粉加入马斯卡彭奶酪

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7、搅拌至顺滑无颗粒

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8、装入裱花袋

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9、裱花袋尾部扎紧

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10、最后来做玛芬蛋糕糊部分

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11、容器里加入软化黄油,红糖,砂糖,盐

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12、搅拌至顺滑

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13、打发黄油,至颜色变浅,加入酸奶搅拌均匀

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14、分次加入室温鸡蛋,搅拌均匀

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15、再加入牛奶,第一次加入牛奶的三分之一,搅拌均匀

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16、再加入面粉,第一次加入面粉的三分之一

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17、第二次加入牛奶,按照牛奶,面粉交替的方法,分三次加完全部的牛奶和面粉

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18、第二次加入面粉

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19、第三次加入牛奶

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20、第三次加入面粉

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21、搅拌均匀

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22、装入裱花袋

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23、挤入纸杯里,挤到纸杯的三分之二

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24、用小勺子在中间挖个坑

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25、挤入提拉米苏奶酱

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26、再用玛芬蛋糕糊封顶

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27、取出酥粒

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28、撒上酥粒和耐高温巧克力豆

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29、送入烤箱170度

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30、170度烘烤20分钟

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31、出炉

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32、成品

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33、成品

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34、成品

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35、成品

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