(蛋糕的制作方法和步骤)高级甜品会爆浆的巧克力熔岩蛋糕,5种材料8分钟就能烤好

甜美诱人的外表下,隐藏着让人哭都来不及,却仍欲罢不能的高热量。

高级甜品会爆浆的巧克力熔岩蛋糕,5种材料8分钟就能烤好

by 胡小May

今天为大家分享一款我又爱又恨的蛋糕巧克力熔岩蛋糕。爱是因为切开的那一刻,视觉和味觉都是双重享受,恨是因为热量太高,但又根本抵抗不了这个诱惑。

这款甜点的发明也是颇有趣味,在80年代末的美国,一位厨师在做巧克力海绵蛋糕时不小心提前将它拿了出来,发现这里面没熟透的蛋糕还挺好吃,于是乎便将其发扬光大,推广了出去。

所以它的做法其实并不复杂,只要不将蛋糕内部完全烤熟,就能达到内部仍是液体的效果。今天就把详细的拆解步骤分享给你们,一定要试试,当舀下第一勺时,它内部的巧克力酱就会像火山熔岩一样流出来,这味道的美妙我真的用语言很难形容。

(分享自豆果美食认证达人花儿的美食厨房 )

准备食材

巧克力70克,黄油55克,低筋面粉30克,鸡蛋2个,细砂糖20克

高级甜品会爆浆的巧克力熔岩蛋糕,5种材料8分钟就能烤好

详细做法

此款蛋糕没有太大难度,但关键步骤,特别是全蛋的打发相当重要,它直接影响蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆浆效果。

1、将称重好的黄油和巧克力放入盆中,准备隔水融化。

烘焙的基本制作中,有很多是需要这种隔水融化的,也成是“水浴法”,用锅放入开水,开小火后把放入黄油和巧克力的盆放进去,让两者慢慢融合,中间不断搅拌。冷却后放至35度左右备用。

为了味道更好,加入一大勺的朗姆酒,是很必要的。

高级甜品会爆浆的巧克力熔岩蛋糕,5种材料8分钟就能烤好

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2、相当关键的一步,就是全蛋的打发。首先是全蛋和细砂糖混合。

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整个打发过程需要十分钟左右,为了效果更好,这里也需要水浴法,锅内注入凉水,开小火慢慢加温,期间不断用手动打蛋器搅拌,到了人体的温度就可以关火用电动打蛋器了。

切忌大火水浴,否则直接成蛋花了。打蛋器开到3档,搅打2分钟左右,是这个状态。

高级甜品会爆浆的巧克力熔岩蛋糕,5种材料8分钟就能烤好

现在蛋液颜色变浅,泡沫特别多,体积也变大了。继续搅打3分钟左右,颜色已经变浅了,体积成为原来的2倍大。

高级甜品会爆浆的巧克力熔岩蛋糕,5种材料8分钟就能烤好

打蛋器稍微休息会,长时间会烧毁电机。接着又是3分钟左右,可以看出蛋液已经有纹路了。而且泡沫也变的特别细微,蛋液基本变成白色了。

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完全打发的状态是:蛋液呈缎带状,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这样就算成功了。

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3、将低筋面粉筛入其中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。建议分次加入,每次加一点,搅拌均匀了再放下一次,因为全部一次放完的话,搅拌起来会很费劲,且会有颗粒。

高级甜品会爆浆的巧克力熔岩蛋糕,5种材料8分钟就能烤好

倒入融化的巧克力液体,边倒边搅拌,用刮刀翻拌均匀。

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做好的巧克力面糊应该是比较粘稠的,如果做的状态是特别稀释的,就不成功。这个时候把巧克力面糊放进冰箱冷藏半小时。

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4、将蛋糕模具的边缘抹上食用油或是液态的黄油,便于蛋糕烤好后脱模。同时预热烤箱220度。

冷藏好的蛋糕糊放入模具中,7成满就好。

高级甜品会爆浆的巧克力熔岩蛋糕,5种材料8分钟就能烤好

220度烤8-10分钟即可。这款的关键就是要高温快烤,让表皮迅速熟了而内心还温软湿滑才行。刚出炉,轻轻一碰,就爆浆啦!~~~

这款蛋糕要趁热食用,否则就看不到内部巧克力酱缓缓流出了,口感也会大打折扣。

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其实这款蛋糕还有另一个名字:心太软。我觉得是很贴切的名字,酥脆的外壳一口咬下去,里面是巧克力的香醇感受,酥脆和软滑结合,美妙!

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最后祝大家十一假期快乐,吃好喝好哦!

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