(蛋糕的制作方法和步骤)圆鼓鼓的纸杯小蛋糕|不裂不塌不倒扣

圆鼓鼓的纸杯小蛋糕|不裂不塌不倒扣

最近刚收到的模具很可爱,迫不及待想试试

By -Grace姐姐

用料

鸡蛋大约50克一个 2个牛奶 30克玉米油 30克低筋面粉 35克玉米粉 10克白砂糖 25克柠檬汁 几滴

做法步骤

圆鼓鼓的纸杯小蛋糕|不裂不塌不倒扣

1、铺好纸模

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2、牛奶玉米油打匀,完全乳化的状态(没有牛奶换清水)

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3、加入过筛的玉米淀粉和低粉,拌匀

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4、加入蛋黄

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5、Z字拌匀

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6、烤箱125度预热 蛋白加柠檬汁和白糖打发到中性发泡

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7、取1/3蛋白和蛋黄糊混合

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8、倒回蛋白盆翻拌均匀

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9、蛋糕糊放进裱花袋

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10、挤进模具

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11、海氏i7风炉烤箱,125度20分钟+150度10-15分钟,最后几分钟按照实际上的情况开热风

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12、蛋糕膨胀的很好,不开裂

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13、出炉轻震模具,取出放凉即可,不需要倒扣

小贴士

1??蛋选50g左右即可,可以挤20-24连模都可以 2??玉米淀粉没有换成低粉柠檬汁没有换成白醋,牛奶没有换成清水,玉米油没有换成无味油 3??低温烘烤可以让蛋糕稳定膨胀防止开裂,不介意开裂可以150度25分钟左右 4??提前准备好模具,纸模,裱花袋,临时找不到蛋糕糊会因为长时间消泡

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