过了腊八就是年,学习北方的腊八蒜,再与美食相伴更有滋味(腊八蒜怎么腌制?)

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过了腊八就是年,学习北方的腊八蒜,再与美食相伴更有滋味

南方人的腊八节气,大都会早早熬上一锅腊八粥,而北方小伙伴却准备的不一样,购买大量的蒜头,堆得像小山一样的蒜子,使出浑身解数,剥去蒜皮,正在为腊八蒜做准备。

以往腊八,也是熬粥过节,今年想改一下新方式。何况婆婆对腊八蒜也挺喜欢,偶尔在冬天里,腌一小瓶,但是没机会尝过。

美食博主,就是要勇于尝试,先向婆婆请教,再查一查度娘。

兴匆匆买了紫皮蒜头,因为很多北方博主都这么推荐,一定错不了。

过了腊八就是年,学习北方的腊八蒜,再与美食相伴更有滋味

学习与冒险的精神,咱们也不落人后。

一大颗的蒜头,有大有小,为了腌制能均匀,进行大小分类。如法泡制后,就是漫长的等待中。

刚腌好就遇上福州天气迎来寒流,冻手冻脚。天天一起床后,就赶紧冲向蒜头,左看又右看,还是白白的,一点也没有变化,难道我做错哪个步骤吗?急着找网友互相探讨一番,才知道它在北方有供暖,还要日夜温差大,才能1~2天就变绿。额,好吧!祈祷太阳公公快赏脸。

果然五天后,有太阳出现,搬到阳台晒太阳,晚上再小心翼翼搬进来,照顾得像孩子似的,(从此每天早上搬出去,晚上搬进来,当锻炼)终于开始变化成浅绿色出来了。高兴到飞起来,这么感觉又仿佛回到上化学实验课。

过了腊八就是年,学习北方的腊八蒜,再与美食相伴更有滋味

历经10天左右,它已绿的很合格的腊八蒜颜色。正想捞出来尝一尝,却从后脑勺传来一句,蒜头都“被绿了” 有没有毒呀! 即将入口的筷子,瞬间停在半空中。先查一查,还是比较安全,也询问了婆婆。没错,蒜加入醋里浸泡腌制,会变绿,是正常现象,可以食用,差点吓死宝宝。

试了几颗,蒜味还挺重,辛辣度比生蒜少一半,酸味不呛鼻,有点脆还算顺口。据说腊八蒜,是要在腊八腌制,到了年三十就着饺子吃,可美味啦!

朋友来访等不及,又捞了一些来搭配涮牛肉与鸡汤,解腻效果也挺不错的。剥下来的蒜皮卤一锅排骨肉,蒜香四溢,充分利用不浪费。

过了腊八就是年,学习北方的腊八蒜,再与美食相伴更有滋味

过了腊八就是年,学习北方的腊八蒜,再与美食相伴更有滋味

腊八蒜

[材料购买]

紫皮蒜头一斤、冰糖100克、盐10克、米醋400克

*买不到紫皮,白的也行。

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过了腊八就是年,学习北方的腊八蒜,再与美食相伴更有滋味

[具体做法]

步骤1

整颗蒜头,先去掉最外面的蒜皮,再拆下每一小颗的蒜子,大小颗分开,小颗另作它用,咱们只选取个头饱满的。

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步骤2

蒜头不要泡水,直接用小刀帮助,剥去外皮。(蒜皮收集起来,不要碰上水)

*蒜头泡水后,是会比较好剥皮,但是不易控制水分,腌制时易翻车。

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步骤3

蒜头切去头尾,不必大,切开就可以。

*蒜头切开是为了让米醋容易浸泡入味,不切也是可以,时间会长一些。

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步骤4

冰糖与盐混合好,倒入切头去尾的蒜头中,戴上手套,抓一抓,尽量让盐与冰糖摩擦光亮的蒜头表面,形成细小孔洞,有利腌制。

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步骤5

取一个干净无油无水的玻璃容器,先用高度白酒消毒一下,再将蒜头放进来,倒入米醋,浸过蒜头,用保鲜膜封住,盖紧盖子,接下来就是等待的时间。

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步骤6

刚腌好的样子,白白的。有晒过太阳的样子,就会有浅绿色出现。

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#福州头条##良品上桌就是年#

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